在喝茶时，我们会发现有些茶有苦味。这是为什么呢？一般来说，茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡碱引起的。但茶叶由于不同的因素差异，也会让你茶叶的苦味表现的不一样。今天药茶网就来说说茶叶有苦味的原因，一起来了解下吧。
地域性因素
茶叶的苦味存在着地域种植差别，茶叶的味道很大部分取决于土壤和天气，像普洱茶的产地有很多，但思茅、临沧、文山州很多地方因气候和土壤不大适宜普洱茶的生长。种植出来的茶叶便是苦味。
季节性因素
茶叶的的苦也有季节性原因。春茶为上，最为香，甜或回甘。夏茶最次，入口便苦，有甚者接近于中药的苦，夏季雨水充足，虽助长了茶条索的宽大，造成茶叶带有苦味。
茶叶自身因素
苦本来是茶的原性，古代称茶为“苦茶”，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们祖先长期的驯化，由“野生型”茶树而“过度型”茶树，才变成为今天的“栽培型”茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于常人能饮用并视为美味珍品。
总的来说，茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。如大叶种较小叶种茶树含多酚类高，夏茶较春茶花青素含量高，在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的，其苦涩味较低或没有，而转化不足时就产生苦涩味。
